Micah J. Mercurio
Un cuy asado servido con un estilo muy particular en una cuyería de Lima
Los habitantes de los Andes gozan de una gastronomía muy rica y variada. La papa, con más de mil variedades, y el choclo son los ingredientes predilectos de la cocina andina. Estos ingredientes no representan un desafío para el paladar de la mayoría de la gente que visita esas latitudes. No obstante, hay un plato muy popular en la región andina que puede ser considerado una aventura gastronómica para toda aquella persona que se atreve a comerlo, el cuy asado.
Micah J. Mercurio
Un cuy asado servido con un estilo muy particular en una cuyería de Lima
El cuy, también conocido como el conejillo de indias, es un roedor originario de la cordillera andina. El nombre «cuy» proviene de la palabra quwi en quechua y se deriva del sonido que produce. Se distingue de los demás roedores por ser más peludo y robusto. La crianza de este animal diminuto se remonta a la época de los Inca y se debe a su valor calórico ya que tiene mucha proteína. En la actualidad, hay mucha gente en Perú y Ecuador que se dedica a criar los cuyes con el propósito de venderlos a las cuyerías, restaurantes que se especializan en preparar el cuy para el consumo de sus clientes.
Muy a pesar de la rica y larga tradición dentro de los países y culturas de los Andes, la preparación de este plato puede resultar un tanto problemática para los que no son oriundos de esta región. La polémica radica en que el cuy, en muchos otros países del mundo, constituye una mascota doméstica. En muchos hogares norteamericanos, uno puede encontrar una jaula con un cuy adentro. Así que la idea de asar un cuy con la finalidad de consumirlo resulta bastante repugnante para muchos.
Aunque el cuy asado puede ser una comida difícil para algunos, su importancia y valor cultural no se pueden ignorar. ¿Te interesa probarlo?
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