Lissa Harrison
Plátanos verdes, el ingrediente principal del mangú
Lissa Harrison
Plátanos verdes, el ingrediente principal del mangú
En Estados Unidos podemos nombrar varias comidas que se han vuelto esenciales en la cocina de nuestro país. ¿Quién se podría imaginar una cena en el Día de Acción de Gracias sin un buen puré de papas? Es un acompañamiento que no puede faltar en la gastronomía estadounidense. A lo largo de Latinoamérica existen comidas que ocupan un lugar de igual importancia. No se puede hablar de la comida mexicana sin pensar en los frijoles y las tortillas. En los países andinos es muy popular tomar una sopa y comer una de las múltiples variedades de papa que existen. En el Caribe el plátano forma una parte central en lo que es la cocina endógena. Se come de ambas formas, verde y maduro. Uno de los platos más representativos de la República Dominicana es el famoso mangú.
La preparación del mangú es un proceso bastante sencillo. Consiste en cortar plátano verde en tajadas largas y luego ponerlas a hervir en agua con una buena ración de sal. Luego se retiran las tajadas del agua y se hace un puré del plátano hervido. Finalmente, se saltea cebolla roja en aceite de oliva y vinagre. Luego se usa la cebolla roja salteada para adornar el puré de plátano. Se acostumbra comer el mangú para el desayuno acompañado por huevos, embutido y hasta queso frito.
La historia del nombre mangú es bastante curiosa también. Resulta que durante la invasión americana de la isla en 1916 un soldado americano se sentó en una mesa para comer. Se le sirvió una buena ración de puré de plátano. Al probar la comida, le gustó y en efecto comenzó a comentárselo a sus compañeros y a la persona que lo había servido. Con la boca llena solo pudo soltar, «man this is good» y luego «man good». De ahí que se haya popularizado el nombre del mangú.
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